MatchaCafeMaiko菜單上的許多項目都對傳統的風味進行了全新的詮釋，例如黑光波巴圣代和冰抹茶拿鐵配波巴。(照片：由MatchaCafeMaikoOrlando提供)
抹茶卷土重來——而且規模比以往任何時候都大。
近年來，西方的飲茶者發現了抹茶對健康的好處，比如它的鎮靜作用和增強腦力的作用。他們已經被抹茶獨特的風味特征所吸引——芬芳和植物，帶有一絲鮮味——在西方味覺鏡子中很少有其他口味?？Х鹊旯ú?，主流雜貨店都在貨架上備貨，烹飪界的領導者正在發布抹茶味甜點的食譜。最近的一份報告發現，未來五年內，抹茶的全球收入預計將達到55億美元。
因此，對于許多西方茶葉消費者來說，聲稱像抹茶這樣現代的產品已經存在了足夠長的時間，以至于已經過時并重新流行起來，這聽起來可能違反直覺。但是將綠茶粉攪拌成熱的方法早在12世紀，竹杵水就從傳到了。直到17世紀中葉，浸泡整片茶葉才成為最常見的泡茶方式，首先是在亞洲，最終在全世界。
在接下來的幾個世紀里，茶作為一種全球商品獲得了廣泛的關注，大多數消費者不知道其他方法來制備茶，而是通過浸泡和去除茶葉。因此，抹茶最近的崛起實際上是對中世紀“生”茶時代的一種回歸。
今天，一群名為MatchaCafeMaiko的咖啡館繼承了抹茶的傳統，同時也吸引了抹茶在西方21世紀重生所帶來的現代旋轉需求。受幾十年來一直是中流砥柱的抹茶甜點咖啡館的啟發，MatchaCafeMaiko供應傳統抹茶以及抹茶刨冰、抹茶冰淇淋、抹茶凍糕和其他甜點。
“我們成功的第一個原因是我們對特定口味的承諾，”負責MatchaCafeMaiko總部運營的MakotoHonoki說。他說，這些咖啡館通過從可追溯至19世紀的京都宇治家族擁有的茶場Harima-en采購抹茶，從而實現了一致性和質量。為了進一步確保質量，抹茶咖啡舞子也盡可能多地從零開始制作原料。
第一家抹茶咖啡舞子店于2016年在檀香山開業，但其特許經營權現已遍布20多個城市。特許經營權包括在旗艦店進行培訓，以及使用公司的標志和食譜。每家當地商店都提供受和其他亞洲美食啟發的各種口味和美食，但經典的抹茶、拿鐵和軟飲料仍然占據主導地位。
“很難找到高質量的抹茶，”奧蘭多特許經營店的老板MinhPhan說。“直到我遇到了MatchaCafeMaiko，我才在找到真正好的抹茶。從那里的第一口開始，我就知道了——就是這個。”
她將抹茶在西方的流行歸因于它提供的健康益處和活力品質。一種沒有緊張感的咖啡替代品。
Phan對MatchaCafeMaiko的第一次體驗是參觀亞特蘭大地區的一家商店。她受到啟發，搬回了她以前居住的奧蘭多，并于2020年在那里開設了她的特許經營店。為了吸引奧蘭多龐大的亞裔和亞裔人社區，她制作了季節性特色菜，不僅突出了抹茶的新品，還突出了其他受歡迎的味道，太。她說，她的黑芝麻拿鐵、ube軟發球和越南濃縮咖啡特別受歡迎，她的玫瑰抹茶拿鐵在情人節前后需求量很大。
西方對抹茶的需求相對最近的飆升并不一定意味著它是一種會來來去去的時尚。Phan認為抹茶將留在其較新的地區，因為它在亞洲的悠久歷史為抹茶咖啡舞子等概念的起飛奠定了巨大潛力。
“抹茶不是一種很快就會結束的趨勢，”Phan說。“這真的只是在才剛剛開始”
或許類似于咖啡消費浪潮，隨著抹茶在變得越來越普遍，消費者開始意識到商品抹茶和特色抹茶之間的差異。Phan相信她的咖啡館對她來說將繼續成為一個有價值的商業冒險，因為她為她所服務的茶和其他產品保持高品質標準，這就是讓顧客回頭的原因。
“你必須做你的研究;了解你的市場，”Phan說。“尤其是，相信你的產品。自2018年以來，CatKerr一直支持運營并在前線擔任小型企業咖啡館的咖啡師，包括MatchaCafeMaikoOrlando。她是一名全職傳播專業人士具有新聞寫作背景和語言和文化的學生。
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